方舟蔬菜蛋糕的配方近年来备受关注，它不仅适合素食者，还能满足追求低糖、低脂健康饮食的人群。与传统蛋糕不同，蔬菜蛋糕以天然蔬果为主要原料，既保留了蛋糕的松软口感，又增添了丰富的膳食纤维和维生素。本文将详细介绍几种经典的方舟蔬菜蛋糕配方，并分享制作技巧，让你在家也能轻松做出美味又营养的蛋糕。

1. 胡萝卜蔬菜蛋糕

配方材料：

- 低筋面粉 200克

- 胡萝卜 150克（磨成泥）

- 鸡蛋 3个

- 橄榄油 80毫升

- 蜂蜜或枫糖浆 50克

- 泡打粉 5克

- 肉桂粉 3克

- 核桃碎 适量（可选）

制作步骤：

1. 胡萝卜处理：将胡萝卜洗净去皮，用擦丝器磨成细泥，挤掉多余水分备用。

2. 混合湿性材料：将鸡蛋打散，加入橄榄油、蜂蜜搅拌均匀。

3. 加入干性材料：筛入低筋面粉、泡打粉和肉桂粉，轻轻翻拌至无干粉。

4. 拌入胡萝卜泥：将胡萝卜泥加入面糊中，搅拌均匀。

5. 烘烤：倒入模具，撒上核桃碎，放入预热至180℃的烤箱中，烤约35-40分钟即可。

这款蛋糕口感湿润，带有胡萝卜的天然甜味，搭配肉桂的香气，非常适合早餐或下午茶。

2. 菠菜南瓜蔬菜蛋糕

配方材料：

- 南瓜 200克（蒸熟压泥）

- 菠菜 100克（焯水后切碎）

- 全麦面粉 150克

- 鸡蛋 2个

- 椰子油 60克

- 椰枣 5颗（去核切碎）

- 小苏打 3克

制作步骤：

1. 南瓜和菠菜处理：南瓜蒸熟后压成泥，菠菜焯水后挤干水分并切碎。

2. 混合材料：将鸡蛋、椰子油、椰枣碎搅拌均匀，再加入南瓜泥和菠菜碎。

3. 加入面粉：筛入全麦面粉和小苏打，轻轻拌匀。

4. 烘烤：倒入模具，180℃烤30-35分钟即可。

这款蛋糕富含膳食纤维和铁质，特别适合贫血或需要补充营养的人群。

3. 甜菜根巧克力蔬菜蛋糕

配方材料：

- 甜菜根 150克（煮熟打泥）

- 可可粉 30克

- 杏仁粉 100克

- 鸡蛋 3个

- 椰子糖 50克

- 泡打粉 5克

制作步骤：

1. 甜菜根处理：甜菜根煮熟后打成细腻的泥状。

2. 混合材料：将鸡蛋和椰子糖打发，加入甜菜根泥、可可粉、杏仁粉和泡打粉拌匀。

3. 烘烤：倒入模具，170℃烤40分钟即可。

这款蛋糕颜色鲜艳，甜菜根的天然甜味与巧克力的浓郁完美结合，是健康又美味的甜点选择。

4. 西葫芦柠檬蔬菜蛋糕

配方材料：

- 西葫芦 200克（擦丝挤干）

- 柠檬 1个（取皮屑和汁）

- 燕麦粉 150克

- 希腊酸奶 100克

- 蜂蜜 40克

- 泡打粉 5克

制作步骤：

1. 西葫芦处理：西葫芦擦丝后挤掉多余水分。

2. 混合材料：将希腊酸奶、蜂蜜、柠檬皮屑和柠檬汁混合，再加入西葫芦丝和燕麦粉、泡打粉拌匀。

3. 烘烤：倒入模具，180℃烤30分钟即可。

这款蛋糕清新爽口，柠檬的酸味平衡了西葫芦的清淡，适合夏季食用。

5. 紫薯椰香蔬菜蛋糕

配方材料：

- 紫薯 200克（蒸熟压泥）

- 椰浆 100毫升

- 糯米粉 120克

- 椰子油 50克

- 枫糖浆 30克

制作步骤：

1. 紫薯处理：紫薯蒸熟后压成泥，加入椰浆和椰子油拌匀。

2. 加入甜味剂：倒入枫糖浆调味。

3. 混合粉类：加入糯米粉搅拌至无颗粒。

4. 蒸制：倒入模具，大火蒸25-30分钟即可。

这款蛋糕无需烤箱，蒸制的方式更加健康，紫薯的天然紫色也让蛋糕更具视觉吸引力。

方舟蔬菜蛋糕的配方多种多样，无论是胡萝卜、菠菜、甜菜根还是西葫芦、紫薯，都能成为健康蛋糕的主角。这些蛋糕不仅低糖低脂，还富含维生素和膳食纤维，适合各类人群食用。如果你正在寻找一款既美味又营养的甜点，不妨尝试以上配方，享受健康烘焙的乐趣！